Een schnitzel zonder paneer? Ja, dat kan en het wordt nog beter ook. Deze carnivoor schnitzel met knabbelspek-korst is puur vlees op vlees. Geen broodkruimels, geen koolhydraten. Gewoon een dun stuk varkensvlees, bedekt met krokant knabbelspek en gebakken in ghee/ boter. Binnen 15 minuten klaar, knapperig van buiten en sappig van binnen.
Waarom schnitzel met knabbelspek?
De klassieke schnitzel zit altijd verstopt onder een laag paneermeel. Op een carnivoordieet is dat waardeloos. Je wilt wél de crunch, maar niet de troep. Knabbelspek is de oplossing: zout, hard en knapperig. Het vervangt het paneermeel en geeft meteen extra vet en smaak.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 varkensschnitzels (ongepaneerd, ca. 300 g totaal)
- 1 ei (alleen eigeel)
- 80 g knabbelspek (uit een zak, kant-en-klaar)
- 1 el ghee, reuzel of boter om in te bakken
Bereiding
- Maal het spek: Vijzel of hak de knabbelspek grof. Het moet crunch blijven, geen poeder.
- Voorbereiden: Dep de schnitzels droog en bestrijk met losgeklopt ei.
- Paneer op carnivoorwijze: Druk de schnitzels in het knabbelspek tot beide kanten bedekt zijn.
- Bakken: Verhit ghee in een gietijzeren pan. Bak de schnitzels 2,5 minuten aan de eerste kant en 2 minuten aan de andere kant tot goudbruin.
- Rust: Laat 1 minuut rusten op een houten plank/ bord voor een sappig resultaat.
Na 2 minuten bakken: goudbruin en krokant
Mini FAQ
Is schnitzel zonder paneer carnivoor-proof?
Ja. Paneermeel skippen, knabbelspek gebruiken. Zo heb je pure eiwitten en vetten.
Welke pan werkt het beste?
Gietijzer. Zo krijg je die harde korst zonder dat het vlees uitdroogt.
Moet ik nog zout toevoegen?
Alleen als je extreem zout wilt. Knabbelspek is al zout genoeg.
Serveertip
Maak het af met een spiegelei of wat krokante bacon ernaast. Wil je extra crunch? Leg de schnitzels na het bakken nog 2 minuten in de airfryer op 200 °C.
Schnitzel zonder paneer – krokant met knabbelspek-korst
Meer van dit soort brute recepten zien? Check ons overzicht van carnivoor recepten en bouw je eigen vleesarsenaal.