Dit is steak tartaar zoals het hoort: rauw rundvlees (Ossenhaas), grof gesneden met een vlijmscherp mes, een eidooier erop en wat zout. Simpeler en eerlijker wordt het niet.
Ingrediënten (1 portie)
- 100/ 150 g ossenhaas of andere soort rundvlees, lees verder voor welke:
- 1 eidooiers
- Zout naar smaak
Bereiding
- Leg het vlees kort in de koelkast of 10 minuten in de vriezer. Zo snijdt het strakker.
- Snijd het stuk in 2–3 plakken.
- Snijd de plakken tegen de draad in tot lange repen.
- Snijd de repen kruislings in blokjes van een halve centimeter.
- Hak de blokjes licht na tot tartaar: klein, maar nog met bite.
- Breng het vlees op smaak met zout.
- Vorm het vlees tot een compacte ronde op een bord of plank.
- Maak een kuiltje in het midden en leg daar de eidooier in.
- Direct serveren en rauw eten.
Waarom dit werkt
- Rauw vlees: vol voedingsstoffen en een pure vleessmaak.
- Eidooier: romig, vet en bindend.
- Zout: haalt het beste uit het vlees.
Veelgestelde vragen
Is rauw vlees veilig?
Ja, mits je supervers vlees van de slager gebruikt en het direct na snijden opeet.
Welk vlees is het beste voor tartaar?
- Ossenhaas: luxe en mals.
- Kogelbiefstuk: betaalbaar en topkwaliteit.
- Ribeye of entrecote: vetter, romiger.
- Bavette: meer kauwwerk, stoerdere smaak.
Kan ik er dingen doorheen mengen?
Natuurlijk kan dat klassiek met kappertjes, sjalot of mosterd. Maar in Simpel Carnivoor-stijl hou je het rauw en puur. In dit geval alleen een ei dooier vriend.
