Beenmerg is puur vloeibaar goud. Vet, voedzaam en vroeger letterlijk een overlevingsvoedsel. Je schept het uit het bot, lepelt het op je bord en krijgt een dosis energie waar geen avocado of chiazaad tegenop kan. Dit is de basis: beenmerg geroosterd in de oven.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2–4 mergpijpen (rund, in de lengte of dwars gezaagd)
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de mergpijpen rechtop of in de lengte in een ovenschaal.
- Rooster 20 minuten tot het merg zacht en glazig is.
- Lepel het merg eruit en eet direct, of gebruik als basis voor Carnivoor Mayo.
Waar is beenmerg goed voor?
- Energie en verzadiging: rijk aan vetten → direct brandstof voor ketose.
- Collageen & gelatine: ondersteunt gewrichten, botten en huid.
- Micronutriënten: bevat vitamine A, K2, ijzer en sporen van zink.
- Evolutieperspectief: volgens o.a. Sacred Cow en Deep Nutrition was beenmerg een van de eerste dierlijke vetten die mensen aten, cruciaal voor hersenontwikkeling.
- Controverse: niet iedereen ziet merg als ‘superfood’ — het is vooral vet. Maar dat is precies wat je als carnivoor zoekt.
Serveertip
- Direct uit het bot lepelen met wat zout.
- Op een steak als extra vetlaag.
- Als basis voor Beenmerg Carnivoor Mayo.
Maak er eens een saus van: Beenmerg Carnivoor Mayo
Mini-FAQ
Is beenmerg gezond?
Ja. Het is puur dierlijk vet, rijk aan voedingsstoffen die je in planten amper vindt. Perfect in een ketogeen of carnivoor dieet.
Hoe smaakt beenmerg?
Romig, boterachtig, nootachtig. Vergelijkbaar met de smaak van geroosterde boter.
Hoe bewaar je beenmerg?
Afgekoeld merg kun je max. 2 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen kan, maar de textuur wordt minder.
Kun je beenmerg rauw eten?
Theoretisch wel, maar geroosterd is veiliger én veel lekkerder.
Welke botten gebruik je?
Rundermergpijpen van de slager. Vraag naar dwarsgezaagd voor lepelen, of lang gezaagd voor presentatie.