Mayo van beenmerg recept
Geen zonnebloemolie, geen azijn. Dit is mayo zoals een carnivoor het bedoelt: romig merg uit de oven, opgeklopt met dooiers tot een volle saus. Smeuïg, vet en gemaakt om je speklappen of ribeye in te dippen.
Ingrediënten (voor ±1 bakje)
- 2 mergpijpen (ongeveer 250 g beenmerg)
- 2 eierdooiers (vers, kamertemperatuur)
- Klontje roomboter
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Zet de mergpijpen rechtop in een ovenschaal en rooster ze 20 minuten, tot het merg zacht en glazig is.
- Schep het merg eruit. Er komt ook wat gesmolten mergvet vrij — bewaar dit apart.
- Doe de eierdooiers in een kom en begin te kloppen. Voeg druppel voor druppel wat warm mergvet toe terwijl je blijft kloppen, net zoals bij klassieke mayo.
- Zodra de dooiers beginnen te binden, klop je de rest van het merg erdoorheen. Ja zeker, ook de heerlijke crunch!
- Breng op smaak met zout.
- Laat even rusten zodat de mayo iets opstijft.
Serveertip
Mini-FAQ
Is dit echt mayo?
Niet de klassieke mayo met olie en azijn, maar een carnivoor-versie met mergvet en eidooiers. Romig en stevig genoeg om als saus te gebruiken.
Hoe krijg ik de mayo dikker?
Belangrijk: gebruik dooiers op kamertemperatuur en voeg het warme mergvet echt druppel voor druppel toe in het begin. Zodra het bindt, kun je de rest sneller erbij kloppen.
Kan ik dit invriezen?
Nee, ingevroren verliest het zijn structuur en wordt het korrelig. Bewaar liever maximaal 2 dagen in de koelkast.
Kan ik de dooiers vervangen?
Nee, eidooiers zijn hier de binder. Zonder dooiers krijg je meer een mergboter/spread dan een mayo.
Waar gebruik je het bij?
Dip je speklap-frietjes erin, schep een lepel op je ribeye of gebruik het als vette basis onder een burger.
Check ook het basisrecept: Beenmerg uit de oven
