Entrecote is een steak met karakter: mals vlees, een vetrand die mee smelt en een korst die knalt.
Ingrediënten (1 persoon)
- 1 entrecote (± 220/ 250 g)
- 1 el roomboter of reuzel
- Zout naar smaak
Bereiding
- Laat de entrecote 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verhit een zware pan tot gloeiend heet. Laat de boter smelten en bruisen.
- Bak de entrecote 2 minuten per kant voor medium-rare.
- Zet de steak kort op de zijkant zodat het vet wegsmelt.
- Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten onder los folie.
Serveertip
Snijd tegen de draad in, strooi grof zout erover en eet.
Mini FAQ
Hoe weet ik of mijn entrecote goed is?
Druktest: voelt hij als de muis van je hand (onder je duim), dan is hij medium-rare.
Voor medium mag hij net iets steviger aanvoelen dit is meestal het punt waarop het vet goed mee gesmolten is.
Welke dikte werkt het best?
2–3 cm. Dunner bakt te snel door, dikker vraagt om ovenafwerking.
Moet je de steak bewegen in de pan?
Leg hem eerst stil neer voor die korst. Daarna mag je hem best wat draaien of schuiven. Zo bakt het vet egaler en voorkom je zwarte plekken. Je kookt voor smaak, niet voor een Instagram foto.
Medium of medium-rare?
- Medium-rare: vlees zacht en sappig, maar het vet blijft taai en geeft minder smaak af.
- Medium: vlees wat steviger, maar het vet smelt en trekt in je steak.
Wil je dat vet laten spreken, ga voor medium.
Entrecote vs. Ribeye
Beide komen uit de rug van de koe, maar er is een duidelijk verschil:
- Entrecote: mals vlees met een vetrand langs de zijkant. Het vet smelt mee als je hem goed bakt en geeft zo diepte aan de smaak.
- Ribeye: komt uit het voorste deel van de rug en heeft vet door het vlees heen (het “oog”). Daardoor is ribeye vaak nog sappiger en intenser van smaak.