Dit is geen restaurantgerecht met foefjes. Dit is vlees, vuur en vet. Ossenhaas is het zachtste stuk rund dat je kunt krijgen en als je ’m goed bakt, heb je boterzachte steak met een korst waar je mes bijna doorheen zingt. Voor de echte carnivoor leg je er een rauwe eidooier bovenop. Je eigen saus, puur natuur.
Ingrediënten
- 1 stuk ossenhaas (+- 150/ 200 g, 3 cm dik)
- 1 klont roomboter
- 1 eidooier (optioneel, rauw)
- Grof zeezout
Bereiding
- Haal de ossenhaas 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Dep droog met keukenpapier.
- Verhit een gietijzeren pan loeiheet en smelt een klont boter.
- Leg de steak in de pan en bak 1 min 50 – 2 min per kant voor medium-rare.
- Zet de zijkanten kort aan (20 sec per kant).
- Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten op een houten plank.
- Bestrooi met grof zout.
- Extra vet: leg er een eidooier bovenop en laat die openbreken over je steak.
Minder dan in 10 minuten klaar en een chefwaardig stukje vlees?
Gaarheidstabel (ossenhaas 150- 200 g – 3 cm dik)
| Gaarheid | Tijd per kant | Kernkleur | Textuur |
|---|---|---|---|
| Rare | 1:20 – 1:30 | Dieprood | Zacht, bijna rauw |
| Medium-rare | 1:50 – 2:00 | Rood/roze | Boterzacht |
| Medium | 2:15 – 2:30 | Lichtroze | Stevig maar sappig |
| Medium-well | 3:00 | Roze randje | Stevig, minder sappig |
| Well-done | 3:30 – 4:00 | Grijsbruin | Rubber, zonde van je vlees |
Tip: altijd laten rusten, anders loopt het sap eruit.
Mini FAQ
Moet ik kruiden gebruiken?
Nee. Ossenhaas is van zichzelf mals genoeg. Zout na het bakken is genoeg.
Kan ik olie gebruiken in plaats van boter?
Kan, maar zonde. Boter of rundervet geeft smaak en een betere korst.
Mag de eidooier echt rauw?
Ja, mits je een vers ei hebt van goede kwaliteit. Het maakt de steak voller en smeuïger.
Hoe weet ik of de pan heet genoeg is?
Als de boter direct bruist en lichtbruin kleurt, zit je goed.
Meer Simpel Carnivoor?
Zin in rauw en puur in plaats van gebakken?
Check ons recept voor Steak Tartaar met eidooier – rauw vlees op z’n best.
Liever meer vet en smaak?
Lees hoe je een Ribeye bakt met dikke marmering en brute sappen.
Toch fan van een klassieke bite?
Ga voor Entrecote – mals vlees met een randje vet dat knetterend uit de pan komt.
Of blader door alle recepten en leer hoe je met alleen vlees en vet maaltijden maakt waar geen saus tegenop kan.